IL TONNO FUCSIA

Era da qualche tempo che mi chiedevo cosa fosse quel trancio di tonno sul banco del pescivendolo, dal curioso colore fucsia  Il pesciarolo non ha saputo dirmi granchè, ha detto solo che era filetto di tonno sottovuoto e neanche sulla provenienza ne sapeva niente.
Ho fatto qualche ricerca sul web e ne ho lette di cotte e di crude. Anzi, piu' di crude, visto che il tonno è fondamentale per la preparazione del sushi.
Andiamo con ordine.
Il tonno fucsia è il risultato del trattamento con monossido di carbonio, che dovrebbe essere un batteriostatico ed è vietato nell'Unione Europea.  

Il tonno non trattato invece ha un colore che va dal rosso scuro al grigio, ritenuto poco appetibile per il consumatore, e per tale motivo viene trattato col monossido, congelato o affumicato e conservato sotto vuoto.
Col diffondersi del sushi in Europa, si sta verificando anche da noi la cosiddetta "sindrome sgombroidea", che negli USA è già molto diffusa. Si tratta in sostanza di intossicazione da istamina, che si produce in quantità abnorme nei pesci mal conservati (sgombri, tonni, pescespada) o nel tonno in scatola (quello nelle scatole grandi) venduto sfuso dai salumieri e tenuto in condizioni igieniche precarie. Che io sappia dovrebbe essere vietato.
Tale sindrome consiste in una reazione allergica che avviene dopo pochi minuti dal consumo (rossori, nausea, vomito e nei casi gravi difficoltà respiratorie).
Insomma, se andate per locali etnici a fare scorpacciate di sushi e vi viene l'orticaria, sapete di cosa stiamo parlando.
Personalmente penso che, abitando in una città dove malattie come epatite A, tifo e Salmonelle varie sono endemiche da svariati decenni, sia oltremodo stupido rischiare le penne con un edema di Quincke per mangiare del fetente pesce crudo.
Con buona pace del sushi e dei giapponesi tutti.